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本文目录

1. 陈义豆皮的豆皮的做大全做法
2. 豆腐皮有哪几种做法
3. 豆腐皮家常做法王刚

陈义豆皮的做法

原料
：

黄豆500克

辅料

盐卤8克清水10毫升

自制豆皮的做法步骤如下：

步骤一 ：

用秤称出500克黄豆，清洗一下加水泡一晚，常豆炒菜第二天要做豆皮时将泡不开的做法死豆子挑出去，要不料理机打不碎的家常

步骤二 ：

用小漏勺盛六勺黄豆放到料理机内（每次用六勺，500克干豆子泡的豆皮的做大全豆正好分五次打好）

，加入清水，常豆炒菜看到水位线到600就行了

步骤三
 ：

开机搅拌3分钟（如果你的做法机器爱热的话中间最好停机一次。别给机器烧了

步骤四：

搅好的家常豆浆倒在盘子里 ，再加入一倍半或是豆皮的做大全两倍的清水搅和一下

步骤五
：

过滤豆渣的口袋用水泡湿备用放在蒸锅的屉上面（如果你自己砸口袋的话两边封口最好多砸几趟，要是常豆炒菜只砸一趟的话豆渣容易从锋线处钻出来）

步骤六：

等到豆浆基本流到锅里面以后用手拿着口袋的上口用力攥下面给豆浆都给挤出来

步骤七 ：

五次豆浆挤完了出了这么多豆渣（不用丢弃 ，可以做馒头花卷用的做法，也很有营养的）

步骤八：

豆浆放到煤气灶上煮开 ，开锅以后再煮10分钟就关火

步骤九：

这时将自制的做豆皮的豆包布泡在水里备用

步骤九
：

静置到豆浆80度时就可以点卤水了（如果你的锅够大也可以通过加入冷水来降温到80度）

步骤十：

等到豆浆80度了开始慢慢加入勾兑好的盐卤水（按照百分之八的比例勾兑的盐卤水）

步骤十一 ：

左手慢慢加入盐卤水 ，右手拿着勺子慢慢搅动直到看到豆浆里出现了絮状物就可以了，然后盖上盖子静置20分左右

步骤十二：

这时将豆腐布铺在浸湿的豆腐模子里
，将豆皮布铺好最下面一层步骤

步骤十三
：

用勺子舀入豆花  ，

将模子底层铺满豆花

将豆皮布折叠过来铺平

再用勺子舀进去豆花直到铺满

以此类推直到豆花都用完

步骤十四

最后将布都折叠进去将盖子盖上，上面压上重物，越重越好（做豆皮跟豆腐不同 
，压得越重豆皮越干效果越好）

步骤十五：

一个小时以后将模子拆解开，布打开就看到一张张的豆皮了

，慢慢的细心的将豆皮布上面的豆皮揭下来放好（其实就四边最不好揭了
，窍门是先揭开一个边就好办了）

步骤十六 ：

豆皮都摞起来放好以后用刀整理一下 
，将多余的边边切下来，这样豆皮就更整齐了

豆腐皮有哪几种做法

1》豆腐皮寿司（图）

材料 ：

豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。

作法：

1
、米饭趁热拌上白糖、白醋 、黑芝麻，放凉备用 。

2 、豆腐皮剥开 ，装入米饭即可

2》豆腐皮

配料：

黄豆，本产品含丰富植物性蛋白质，营养丰富 。

食用方法 ：

用水浸泡后，适用煮
、炖 、炒、作汤等。

保存上注意：

不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方 ，开封时请尽快食用。

3》豆腐皮春卷

原料
：

豆腐皮（豆油皮）五张 ，净冬笋100克、鲜虾仁100克
、荠菜750克 、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精
、面粉、精盐 、姜未各适量。

制作 ：

1．豆腐皮每张切成六小块》切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后
，捞出沥干切碎。面粉放入碗内 ，加水调成湿浆；

2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝 、肉丝 、莽菜、虾仁、味精  、精盐 、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；

3．豆腐皮置案板上铺开
，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。

4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克） ，烧至五成热 ，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成
。

4》麻辣牛肉帘子

原料 ：

豆腐皮500克麻辣牛肉丝60克郫县豆瓣50克姜米20克蒜米30克精盐 、味精
 、鸡精、白糖、蚝油 、酱油、食粉
、水淀粉、鲜汤 、花椒油、特制红油
、精炼油各适量香菜少许

制法：

1．豆腐皮切成细丝，入加有少许食粉的沸水锅中氽一水捞出；郫县豆瓣剁细

2．炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色 ，掺入鲜汤，下入豆腐皮丝 ，调入精盐 、味精、鸡精、白糖、蚝油 、酱油等，烧入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制红油和花椒油，推匀起锅 ，装入盆内，最后撒上麻辣牛肉丝，点缀上香菜，即成。

9》豆腐皮蛋汤

原料：

豆腐皮2张，鹌鹑蛋8个，火腿肉25克，水发冬菇 、熟猪油 、盐、味精 、料酒、葱、姜各适量 。

制作 ：

1 、豆腐皮撕碎，洒少许温水润湿；鹌鹑蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀；火腿肉切末；冬菇切丝；姜洗净切片；葱择洗干净  ，切成葱花 
。

2、锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱花、姜末炝锅，倒入蛋液翻炒至凝结，加水煮沸
，放冬菇丝、盐 、味精、料酒 ，再煮15分钟，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。

特点 ：

1  、此汤滋味鲜美，营养丰富。

2、此汤含有蛋白质、钙 、磷 、铁、锌和维生素A 、维生素B1 、维生素B2
 、维生素D、维生素E等多种营养素，是产妇的滋补汤菜
，有利早日恢复身体健康。

10》鲜豆腐皮炒青蟹肉

【原料】

新鲜水豆腐皮2张 、净蟹肉200克 、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙 、黄酒少许

【制作过程】

一、先将青蟹的黄挖出
，加少量的水，酒 、菱粉调稀
。再把青蟹带壳上笼蒸熟
，挖出蟹肉。

二、一面起炉火
 ，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎 ，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤 、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好．

11》豆腐皮炒鲜菇

原料：

鲜蘑菇250克 ，豆腐皮150克
。,生油2大匙，生抽1大匙 ，蒜3粒 ，葱之条
，盐和料酒适量，胡椒粉和味精少许。

制作 ：

1．鲜菇洗净对半切开；豆腐皮切条；葱切段，蒜拍扁 。

2．将生油放入锅内烧热，爆香葱白和蒜；倒入鲜菇和豆腐皮翻炒；

3、加生抽和盐 ，烹入料酒，调入胡椒粉及味精拌匀 ，最后放青葱段翻炒几下即可。

17》包烧豆腐

原料：

嫩豆腐1块
，鲜虾仁50克 ，?肉50克，五花肉50克，荸荠50克
，葱白30克，豆腐皮（10厘米见方）10张，干贝20克，青椒10克，红辣椒10克，鸡蛋糊50克 ，油炸香葱片10克 ，精盐3克
，?酒5克
，香油10克 ，味精、鸡精、胡椒粉
、湿淀粉个少许，高汤150克，食用油750克（耗约75克） 。

制法
：

1、嫩豆腐切成10块长厚片，抹上鸡精；五花肉、虾仁分别剁成茸；切粹粒挤

干；葱白、青椒 、红辣椒分别切小丁；干贝水发后压成丝；

2 、五花肉、虾仁 、?肉、荸荠 、葱白、香葱片
、精盐、绍酒、味精 、香油、胡椒粉拌匀成馅料分10等份；每张豆腐皮放1片嫩豆腐、1份馅料
，包裹成6厘米宽4厘米的长方形包 ，挂上鸡蛋糊；

3 、锅置旺火上 ，下食用油 ，油温升至六成热时，投入豆腐包炸熟捞起沥干油；锅留底油，回置旺火上 ，放入豆腐包，加高汤100克、精盐、绍酒、味精，微火煨10分钟入味后撒入胡椒粉，起锅装盘；

4、锅洗净 ，回置旺火上，下高汤50克
、干贝丝
、青椒、红辣椒烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋于豆腐包上。

特点 ：味鲜质嫩，风味独特
 。

要领 ：豆腐包要炸透煨入味。

1》湘江豆腐

原料：

内脂豆腐半盒,蘑芋片少许,青豆10粒,香菇3朵,玉米粒10粒,红椒丁少许,盐1茶匙，胡椒半茶匙
，素鸡粉1茶匙

作法：

1 、豆腐，蘑芋
，青豆
，放入打磨机，加入半匙盐，素鸡粉打磨成浆状。

2、将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸10分钟成型后取出 。

3 、香菇 ，玉米粒下锅炒熟，放入剩余调味料 
，勾芡后淋在豆腐上即可。

2》北菇豆腐扎(图)

材料：

豆腐1块 ，黄耳1朵
，香菇1朵，豆腐皮1张，四季豆若干，素蚝油少许。

做法：

1．将豆腐切成8长条
，黄耳1朵对切为二，香菇1朵对切为二；

2．豆腐皮切成20cm×2cm ，稍用油炸过后 
，取出
，浸冷水10分钟

3．豆腐炸成金黄色，与黄耳 、香菇用素汤煨至入味后 ，用豆腐皮扎成两束，再蒸8分钟；

4．最后用素蚝油勾芡，加少许四季豆做装饰即成。

点评：

此道菜富含人体不可缺少的植物纤维 ，香菇既提味又有健脑的功效。

3》香菇豆腐

原料：

豆腐300克，香菇3只
，榨菜、酱油、糖、香油 、淀粉适量
。

制作方法
：

(1)将豆腐切成四方小块 ，中心挖空；

(2)将洗净泡软的香菇剁碎
，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；

(3)将馅料酿入豆腐中心 ，摆在碟上蒸熟，淋上香油 、酱油即可食用 。

功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥  。

豆腐皮家常做法王刚

豆腐皮可以用来和鸡蛋白菜一起清炒，或者做一份京酱肉丝肉丝用豆腐皮包起来 。但豆腐皮需要提前焯水 
。

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